-45 truchas limpias de 400 grs. aprox.
– 6 tiras de jamón crudo (serrano).

– 100 grs. de mantequilla.

-2 limones.

– Y taza de aceite.

Modo de preparación:

Limpiar las truchas [conservando la cabeza), abriendola de arriba a bajo, sacarle la espinas con cuidado y sazonarlas por dentro con el jugo de limón. Colocar una tira delgada de jamón adentro, a lo largo y otra enredada por encima, [sujetar la tira de encima con un cordel fino). En un sartén con aceite caliente freir las truchas, hasta que estén bien doradas, sacarlas y quitarles el cordel y rociarlas con el Jugo de otro limón. En el mismo sartén, retire el aceite y ponga la mantequilla a derretir, una vez derretida, rociarla sobre las truchas.